Le jambon peut être remplacé par 12 filets d'anchois ou 2 cuillerées à soupe de pâte d'anchois nature. Dans ce cas, utilisez du pain de mie auquel vous aurez retiré la croûte. Pour 6 personnes: 2 grosses aubergines oblongues, 150 g de très fines tranches de jambon de Parme, 200 g de mozzarella, 3 c à soupe de parmesan fraîchement râpé, 250 g de pulpe de tomates, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 dl d'huile d'arachide, 2 pincées de sucre, sel, poivre.