Pour 4 personnes : 3 gros oignons,4 gros calmars nettoyés avec les tentacules,100 g de mie de pain rassis,1 verre de lait,4 gousses d'ail,1 bouquet de persil,4 cuillères à soupe d'huile d'olive,2 tomates,2 jaunes d'oeufs,1 verre de vin blanc sec,2 ou 3 c. à soupe de chapelure, sel, poivre