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Oeufs mollets à l'écossaise

Pour 4 personnes : 4 croustades en pâte feuilletée,2 décilitres de sauce crème,1 cuillère à café de concentré de tomate,3 décilitres de béchamel,3 décilitres de court-bouillon pour poisson,200 g de saumon,50 g de beurre de crevette,4 oeufs

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