Pour 6 personnes : 1 lamproie de 1.5 kg,2 oignons,1 grosse carotte,1 gousse d'ail,70 g de beurre,1 bouquet garni,6 dl de vin rouge de Bordeaux,4 blancs de poireau,2 tranches de jambon fumé,2 cuillères à soupe de farine, sel, poivre