Pour 2 personnes : 100 g de beurre,140 g de chapelure,40 g de gruyère râp,4 cuillères à soupe de persil hach,4 tomates moyennes et bien rondes,2 côtes de veau de 250 g,1 cuillère à soupe de farine,2 chalotes,2 décilitres de vin blanc,1 décilitre de bouillon de veau ou d'eau, sel, poivre