1 gros lièvre avec son foie et son sang,1 cuillère à soupe de vinaigre,3 l de marinade crue pour viande de boucherie et gibier,2 cuillères à soupe de jus d'orange,4 baies de genièvre,2 pincées de macis, ou de muscade,10 g de gingembre frais,50 g de chocolat amer,40 g de beurre,1 cuillère à café de jus de citron, poivre, sel,