Pour 6 personnes. Il vaut mieux le cuire la veille. 125 g de farine, 200 g d'amandes en poudre, 125 g de sucre en poudre, 75 g de beurre, 3 oeufs, une pincée de sel, 1 sachet de levure en poudre. Crème pour fourrer: 125 g de chocolat fondant, 10 cl de lait, 1 c à soupe de crème fraîche, 30 g de beurre, quelques gouttes d'extrait de café. Garniture: 4 c à soupe de lemon curd (crème anglaise au citron) ou de marmelade d'oranges, quelques amandes mondées, des noisettes, des feuilles en massepain (ou en pain hostie si vous en trouvez), ou des bâtons d'angélique.