Pour 6 personnes : 2 kilogrammes de poissons d'eau douce (anguille et lotte de rivière, tanche, brochet, carpillon, etc.), poivre, sel,100 grammes de croûtons à l'ail,10 petits oignons glacés,2 oignons,1 carotte,2 gousses d'ail,40 g de beurre,1 bouquet garni,1 litre de vin blanc,250 g de champignons de Paris,100 g de petits lardons tout prêts,1 citron,40 g de beurre manié,2 décilitres de crème fraîche, , ,